Apa Itu Roti Amerika? – Julia Child pernah berkata, “Bagaimana suatu bangsa bisa menjadi hebat jika rotinya rasanya seperti tisu?” Orang Prancis memiliki baguette dan boule yang lezat dan berkerak, brioche manis. Orang Italia memiliki ciabatta dan focaccias yang lembut dan bergigi.
Apa Itu Roti Amerika?
babycakesnyc – Tapi apa yang kita punya? Ketika saya memikirkan roti Amerika, pikiran saya langsung tertuju pada irisan, roti yang dibeli di toko dalam kantong plastik putih (yang dengan bintik-bintik berwarna primer di atasnya), dan cara roti itu bertahan selamanya di meja dapur dan membuat untuk puding roti yang mengerikan. Baru belakangan ini gerakan pengrajin roti mulai populer di Amerika, berkat pembuat roti seperti Ellen King yang membawa kembali biji-bijian warisan ke dalam roti mereka.
“Ketika kami mulai melihat gandum sebagai komoditas, kami menghilangkan karakteristik yang membuatnya begitu unik dan regional,” keluh King. Roti putih plastik generasi kita tumbuh bersama adalah pengingat abadi industrialisasi yang melanda negara ini pada pergantian abad dan merusak gandum dengan memaksa hasil tinggi melalui rekayasa genetika, pupuk sintetis dan pestisida. Bekerja untuk merevitalisasi ekonomi biji-bijian di Midwest, King telah bekerja sama dengan petani lokal untuk membawa kembali varietas tanaman gandum yang lebih tua varietas warisan, atau sejarah, yang mendahului gandum putih yang diputihkan yang biasa dibeli oleh kebanyakan orang Amerika.
Baca Juga : Sejarah Kue Yang Harus Kalian Ketahui
Baru-baru ini, bermitra dengan petani Andy Hazzard, King telah memanggang roti pertama menggunakan gandum Marquis yang hampir punah, varietas yang tidak diproduksi Midwest dalam 100 tahun. Masalah dengan gandum warisan ini, bagaimanapun, adalah bahwa tidak ada cara mudah untuk menjualnya. Meskipun gerakan makanan organik dan lambat tentu membuat segalanya lebih mudah, dibutuhkan toko roti akar rumput seperti Hewn untuk membangun hubungan dekat dengan petani lokal untuk memberi insentif kepada mereka agar menghasilkan biji-bijian khusus seperti itu.
“Membawa kembali gandum sebagai tanaman yang dapat digunakan orang untuk mencari nafkah adalah sesuatu yang saya sukai. Saya ingin lebih banyak orang berkomitmen untuk membeli gandum mereka secara lokal seperti halnya mereka membeli produk mereka, ”kata King.
Ini adalah misi yang mulia, untuk membuktikan sekali dan untuk semua bahwa ada pasar yang menguntungkan dan berkembang untuk gandum organik, dan bahwa makan secara lokal tidak hanya bermanfaat bagi komunitas seseorang, tetapi juga untuk kesehatan seseorang. King telah menemukan, misalnya, bahwa roti yang dibuat dengan warisan dan biji-bijian kuno dapat dimakan oleh mereka yang sensitif terhadap gluten. “Oh ini, lihat, aku membawa beberapa,” katanya, merogoh tasnya dan mengeluarkan 10 atau lebih botol biji-bijian tua ini, masing-masing cantik dan berwarna berbeda. Dia melewati masing-masing dalam bentuk lampau.
Turki Red ditanam terutama di Kansas pada awal 1900an. Rouge de Bordeaux ditanam di seluruh Prancis sampai pemerintah memaksa petani untuk mengadopsi gandum hasil tinggi karena kekurangan pangan selama Perang Dunia II. White Sonora, dari Sonora, Meksiko, memiliki warna krem yang menunjukkan kelembutannya dan karenanya digunakan untuk makanan yang dipanggang seperti kue. Setiap botol memiliki cerita, relevansi abadi. Penghormatannya terlihat jelas. “Apa yang hebat tentang negara kami adalah kami benar-benar mengambil semua budaya yang berbeda dan mengeluarkan yang terbaik dari setiap daerah. Kami memiliki akses ke gandum terbaik di dunia.”
Kecintaan King terhadap gandum memicu kesadaran penting dalam diri saya bahwa roti Amerika tidak boleh diiris atau diputihkan. Ini bervariasi dan difermentasi secara alami, gelap dan beraroma. Itu memiliki lubang yang tidak beraturan. Agak basah, tapi keraknya renyah dan sobek sempurna. “Dan remah-remahnya berserakan di mana-mana,” tambahnya sambil tersenyum. Hal terbesar tentang roti bangsa ini adalah bahwa ini adalah kisah imigran klasik: terinspirasi oleh masa lalu, tetapi tidak pernah terhalang oleh tradisi. Tidak ada yang lebih Amerika dari itu.